【寓医于食】酸酸甜甜好滋味，秋末冬初山楂肥
发布时间： 2022-11-11 浏览次数：5056
霜降之后已过立冬，天气逐渐寒冷。顺应天地之气而言，在作息上，应该避免熬夜，适当添加衣物，饮食上避免辛辣刺激，适当吃些酸味食物以收敛气机。
说到酸味食物，大概多数人脑海里都会想到山楂，酸酸甜甜的冰糖葫芦可以说是天冷和酸的完美组合了。
山楂
是秋冬的应季食材，最早记载于《尔雅》，其别名繁多，自《本草纲目》将其统归于“山楂”项下后药物名才逐渐趋于一致。《本草纲目》记载山楂性味：酸、甘，微温。可以止水痢，治疮痒、腰痛，消食积，治疝气、难产、症瘕、痰饮、痞满，有活血行气之效。现代药理研究表明，山楂除了营养物质外还含有黄酮类和三萜类化合物，山楂中的提取物具有调节血脂、抗动脉粥样硬化、抗心力衰竭、降血压、抑菌、抗病毒、抗肿瘤等作用。
那么除了耳熟能详的冰糖葫芦，山楂还能怎么吃呢？
山楂糕
原料：鲜山楂500g，冰糖100g。
做法：山楂提前用盐水浸泡15分钟，洗净后去核切碎，加入少许温开水放入榨汁机中，打成泥状后倒入锅中。加入白糖，开小火并不停搅拌，直至变得粘稠，能挂在筷子上不易滴落。这时即可关火盛入容器，待完全冷却之后酸甜开胃的山楂糕就做好了。
功效：开胃健脾、消食化积。适合小儿胃口不佳等症
山楂梨子粥
原料：大米3份，糯米1份，梨子1个，山楂5枚。
做法：将山楂盐水浸泡，并去核切碎（干山楂可直接洗净），煮水备用；梨肉切块备用。大米和糯米混合浸泡后入锅，大火煮开后加入梨肉小火慢炖约40分钟。出锅前加入山楂水再熬10分钟左右（可根据喜好适当大火收干水分），也可加入少许冰糖，放至温热即可食用。
功效：健脾开胃、滋阴润燥。适宜口咽干燥，食欲不佳者。
山楂烧鸭
原料：鸭肉（半只），干山楂20g，小茴香3g，八角3个，桂皮5g，香叶3片，料酒半碗，冰糖（可不加）、食盐、姜、蒜适量。
做法：鸭肉切好洗净，汆水备用。先大火将姜蒜下锅煸香，加入汆好的鸭肉、酱油，翻炒至均匀上色。转小火后倒入料酒及山楂、香料，加入适量清水（基本没过鸭肉）盖盖闷煮40分钟再加入冰糖、食盐等调味，最后收汁即可盛出。
功效：养胃滋阴、补虚消肿。适合对肉食消化不甚良好者；以及肺胃偏虚，易咳嗽食欲不良者。
#山楂的食用禁忌：#
食用山楂有那么多的好处，但是再好吃也不能贪食哦。下面是山楂的食用禁忌：
1、山楂能活血行气消积，所以本身没有积滞，脾虚所致饮食不思、或者空腹时不宜多食。既往有空腹食用大量山楂而导致胃结石的报道。
2、酸食残留易伤牙齿，所以牙齿不好者应适当少食山楂等酸食，并及时漱口。
3、现代研究示山楂能促进胃蠕动、增加胃酸分泌，所以本身就胃酸分泌过多者不宜食用山楂。
4、因为其活血化瘀功效，为避免流产或大量出血，孕妇不宜多食，消化道出血者不宜食用山楂。
文字 | 罗潇潇 罗胜
编辑 | 梁颖杏
