【药师说药】利湿、健脾，立秋过后必食山药
发布时间： 2022-08-29 浏览次数：1532
“秋天的第一杯奶茶”作为现代人的饮品，开始火热起来。
其实在古代，古人在立秋之际也有他们喜爱的饮品。南宋诗人陆游曾写：秋夜渐长饥作祟，一杯山药进琼糜。
可见山药具有独特的魅力。
中医认为，经过苦夏的煎熬，素体脾胃虚弱、中气不足之人，病邪容易趁虚而入。因此要注意调理脾胃，多食用利湿、健脾的食品，以利脾胃功能的恢复。山药作为食药物质，能补脾养胃，常用于养生药膳之中。
今天来为大家介绍这味调养脾胃必备的药食两用的常见药——山药。
山药
《本草纲目》中记载其功效：益肾气，健脾胃，止泄，化痰涎，润皮毛。来源为薯蓣科薯蓣属植物薯蓣的根茎。
性味归经：味甘，性平；归脾、肺、肾经；
功能：具有益气养阴，补脾肺肾，固精止带的功效；
主治：脾虚食少，倦怠乏力，便溏泄泻，肺虚喘咳，肾虚遗精，带下尿频，内热消渴等。
俗话说：药补不如食补，这句话道出了食材的重要性。市面上，80%的山药是营养价值和药用价值较低的菜山药，主要用于平常做菜使用。 铁棍山药属于四大怀药之一，历来受到许多中医家的推崇。铁棍山药营养和药用价值高而且产量低，在价格上往往比菜山药价格高上不少。在市面上经常发生用菜山药代替铁棍山药来高价售卖，因此需要仔细辨别，以免上当受骗。
铁棍山药和菜山药的区别：
1.性状不同：铁棍山药体型细长，粗细在2~3cm，头圆尾巴尖。具有稠密的毛须同时表皮粗糙，常见红色锈斑块。而菜山药体型较粗，可达4cm，形状均匀，表皮较光滑，无锈斑。
2.质地不同：铁棍山药结实不易折断，质地细腻黏液少。而菜山药较脆，易于折断，同时含水量和黏液较多。
3.口感不同：铁棍山药容易熟，吃起来软糯，甜香。而菜山药口感较脆，常炒用或凉拌。
推荐药膳
（以下药膳干货用量减半）
山药扁豆莲子粥
食材：白扁豆15克，山药15克，莲子15克，粳米50克
制法：白扁豆清洗干净，备用；山药清洗干净去皮，备用；粳米淘洗干净，备用；将四味共煮成粥，晾温后即可食用。
功效：具有健脾止泻的作用。
山药炖排骨汤
食材：排骨200克，山药100克
制法：将排骨用热水焯水之后洗净，再放入锅中加水煮20分钟，放入切好的山药，加上其他材料并调味，再以中火继续熬煮15分钟。
功效：滋肾益精，强健脾胃。
山药杏仁糊
材料：山药150g，南杏仁10g（去皮） ，白砂糖适量。
制法：将山药去皮切丁，锅内加水烧开，备用；取榨汁机放入山药丁、杏仁及适量清水，搅拌成糊后，放入锅中，小火持续搅拌沸煮3～5分钟，加入白砂糖即可食用。
功效：健脾益胃，补肺化痰。
（文中图片仅供参考）
文字 | 林建宇
编辑 | 梁颖杏
