当前位置:首页 > 新闻中心 > 媒体报道

媒体报道

夏季高温多雨“湿气重”祛湿宜食白扁豆

发布时间: 2022-07-26 浏览次数:1102

       祛湿,是夏季最核心的养生关键词。为什么要祛湿?这是因为夏天炎热,又属雨季,湿热缠绵,容易困阻人体脾阳,使脾虚湿盛。同时,湿性困重,留滞体内、筋骨关节等处,阻滞气血运行,遇寒时加重或诱发其他疾病。因此夏天祛湿,一是祛除新旧湿邪,二是冬病夏治的重要组成部分。

       一说起祛湿,大家都会想到薏米、芡实、茯苓等,可能会很少人想到白扁豆。在健脾的食材高手中,白扁豆被李时珍捧为上宾,将白扁豆称为脾之谷,说白扁豆“其性温平,得乎中和,脾之谷也。止泄泻,暖脾胃”。有健脾和中、消暑化湿之功,被称为“夏季祛暑利湿第一豆”,祛湿赛薏米,补肾赛芝麻,是天然的胰岛素、抗癌药。

消暑利湿食疗佳品

       区中医院主任中医师罗胜介绍,白扁豆能化湿降浊,调和脾胃,具有补脾而不滋腻,化湿而不燥烈之功效。《纲目》曰:“止泄泻,消暑,暖脾胃,除湿热,止消渴。”《会约医镜》曰:“生用清暑养胃,炒用健脾止泻。”《本草图经》曰:“主行风气,女子带下,兼杀酒毒,亦解河豚毒。” 历代中医均把白扁豆列为补气食品。其效用“祛湿健脾”,主要用于脾胃虚弱所致的饮食减少,便溏腹泻,白带多,反胃等症。

       除了可以入药,白扁豆还是一种鲜嫩可口的蔬菜,一般人均可食用。罗胜介绍,白扁豆营养价值较高,富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维,其中矿物质和维生素含量比大部分根茎菜和瓜菜都高。据统计,每100克白扁豆含蛋白质高达25.3克,而100克鸡蛋的蛋白质含量只有13.3克,每100克牛奶的蛋白质含量3.5克。也就是说,白扁豆比牛奶、鸡蛋的蛋白质含量还高。经常适量食用白扁豆可使人体得到多种营养素,防止缺乏各种营养素。研究表明,白扁豆含有抑制病毒的成分,水煎液可抑制痢疾杆菌和病毒,还能增强T淋巴细胞的活性,提高机体的免疫力。

       需要提醒的是,白扁豆的药用价值和营养价值都很高,功效也很多,不过罗胜提醒,食用白扁豆也是有讲究的,因其所含的凝集素具有一定的毒性,因此白扁豆必须经过煮熟加热后才可以安全食用,如果煮得不够彻底,很可能会引起食物中毒,出现头痛、恶心、呕吐等症状。此外,体内气虚生寒,脏腑被寒气所困,表现为腹胀、腹痛、面色发青、手脚冰凉的人群并不适宜食用;怕冷身体打颤、关节酸痛、咳嗽声音嘶哑的人群同样不适宜食用;患疟疾的人群也不适宜食用。

健脾祛湿有良方

       罗胜建议,夏季大家可以把白扁豆加进饮食中,如可以与大米、荷叶一起做成扁荷粥,也可以和山药、猪肚配伍煲成扁豆猪肚汤,或者搭配淡竹叶、鸡脯肉制成清香竹叶爆鸡丁,感冒风寒者还可以将白扁豆与香薷一起熬成白扁豆香薷饮食用……大家不妨跟着罗胜医师学做这几道以白扁豆为原料的健脾祛湿食疗。

       白扁豆香薷饮:选用白扁豆30克、香薷15克,先将白扁豆洗净放入砂锅内,加适量水先用大火烧开后改用小火煮至扁豆熟烂,再放入香薷煮3分钟后将汁倒出饮用。此汁水具有祛暑解表,化湿和中的功效,尤其适合夏天感冒风寒、脾胃有湿、胃脘呕恶、大便溏稀等人群。

       扁荷粥:选用白扁豆75克、鲜荷叶1张、大米50克、冰糖30克,将大米洗净、浸泡,水煮白扁豆至沸,放入浸泡好的大米,煮至白扁豆黏软,放入冰糖及鲜荷叶,再煮20分钟挑出荷叶食粥。此粥具有生津止渴,消暑解热的功效,适用于暑热所致头昏脑胀、咽干口渴、身心疲倦、纳呆食少等症,具有降血脂的作用,故此粥也适合“三高”患者食用(糖尿病患者应去除冰糖)。

       清香竹叶爆鸡丁:选用淡竹叶5克、赤小豆10克、白扁豆10克、薄荷3克、鸡脯肉100克、鸡蛋清2枚、苋菜50克,将鸡脯肉切丁,用盐、白胡椒粉、料酒腌入味后,加入鸡蛋清和干淀粉制成的浆搅拌均匀。赤小豆用开水浸泡至开皮,白扁豆用开水浸泡至软,再加入米酒、香油拌匀,上锅蒸40分钟。淡竹叶洗净放入清水煮半小时,取汁加入盐、料酒、水淀粉搅拌均匀。薄荷用淡盐水泡10分钟后切丝,苋菜洗净切段,锅内加入食用油,烧热后下入鸡丁,炒至鸡肉变成白色,下入蒸好的赤小豆、白扁豆及苋菜,炒好后加入调好的淡竹叶汁,撒入薄荷丝即可食用。此道佳肴具有祛除内热、健脾利湿、清心解郁、除烦止渴的功效,尤其适合暑湿困脾、气郁化热人群食用。

       扁豆猪肚汤:选用白扁豆20克、山药15克、猪肚500克、生姜3片,将猪肚洗净、焯水后切片,加水与余料同入沙锅炖煮至烂后,调味食用饮汤。此汤健脾益胃,尤其适合慢性结肠炎之大便时溏时泻,水谷不化,稍进滑腻之物则便次增多伴饮食减少,脘腹胀闷、肢软乏力等人群饮用。

 

 (潘晓均 罗胜)

转自番禺日报2022年7月12日A7版

医患交流

返回顶部

关闭
 

番禺区中医院官方微信

番禺区中医院医疗集团订阅号

番禺区中医院官方微博