祛湿是夏季最核心的养生关键词。

       为什么强调要祛湿？这是因为夏天气候炎热，又属雨季，湿热缠绵，容易困阻人体脾阳，使脾虚湿盛。同时，湿性困重，留滞体内、筋骨关节等处，阻滞气血运行，遇寒时加重或诱发其他疾病。

       因此，夏天祛湿，一是祛除新旧湿邪，二是冬病夏治的重要组成部分。今天给大家介绍的，就是广东人夏季祛湿常用佳品——白扁豆。

白扁豆的营养价值

       扁豆不仅可入药，而且是一种鲜嫩可口的蔬菜，一般人均可食用。白扁豆营养价值较高，富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维，其中矿物质和维生素含量比大部分根茎菜和瓜菜都高。经常适量食用白扁豆可使人体得到多种营养素，防止缺乏各种营养素。研究表明，白扁豆含有抑制病毒的成分，水煎液可抑制痢疾杆菌和病毒，还能增强T淋巴细胞的活性，提高机体的免疫力。

 白扁豆的中医认识

       中医认为白扁豆具有健脾和中、消暑化湿、清热解毒等功效。《纲目》曰：“止泄泻，消暑，暖脾胃，除湿热，止消渴。”《会约医镜》曰：“生用清暑养胃，炒用健脾止泻。”《本草图经》曰：“主行风气，女子带下，兼杀酒毒，亦解河豚毒。” 历代中医均把白扁豆列为补气食品。其效用“祛湿健脾”，主要用于脾胃虚弱所致的饮食减少，便溏腹泻，白带多，反胃等症。

       下面就给大家介绍几款夏季祛湿食疗方

白扁豆香薷饮

       原料：白扁豆30克，香薷15克。

       做法：先将白扁豆洗净放入砂锅内，加适量水先用大火烧开后改用小火煮至扁豆熟烂，再放入香薷煮3分钟后将汁倒出食用。

       功效：祛暑解表，化湿和中。适用于夏天感冒风寒、脾胃有湿、胃脘呕恶、大便溏稀等人群。

扁荷粥

       原料：白扁豆75克，鲜荷叶1张，大米50克，冰糖30克。

       做法：大米洗净，浸泡，待用。水煮白扁豆至沸，放入浸泡好的大米，煮至白扁豆黏软，放入冰糖及鲜荷叶，再煮20分钟成粥，挑出荷叶食粥。

       功效：生津止渴，消暑解热。适用于暑热所致头昏脑胀、咽干口渴、身心疲倦、纳呆食少等症。同时具有降血脂的作用，故此粥也适合“三高”患者食用（糖尿病患者应去除冰糖）。

清香竹叶爆鸡丁

       原料：淡竹叶5克、赤小豆10克、白扁豆10克、薄荷3克、鸡脯肉100克、鸡蛋清两枚、苋菜50克。

       做法：鸡脯肉切丁，用盐、白胡椒粉、料酒腌入味后，加入鸡蛋清和干淀粉制成的浆，搅拌均匀。赤小豆用开水浸泡至开皮，白扁豆用开水浸泡至软，再加入米酒、香油拌匀，上锅蒸40分钟。淡竹叶洗净放入清水煮半小时，取汁加入盐、料酒、水淀粉搅拌均匀备用。薄荷用淡盐水泡10分钟后切丝。苋菜洗净，切段备用。锅内加入食用油，烧热后下入鸡丁，炒至鸡肉变成白色，下入蒸好的赤小豆、白扁豆及苋菜，炒好后加入调好的淡竹叶汁，撒入薄荷丝即可。

       功效：祛除内热、健脾利湿、清心解郁、除烦止渴。适用于暑湿困脾、气郁化热者。

扁豆猪肚汤

       原料：白扁豆20克。山药15克，生姜3片，猪肚500克，食盐少许。

       做法：猪肚洗净、焯水后切片，加水与余料同入沙锅炖煮至烂后，调味，食肚饮汤。

       功效：健脾益胃，适用于慢性结肠炎之大便时溏时泻，水谷不化，稍进滑腻之物则便次增多伴饮食减少。脘腹胀闷、肢软乏力等。

注意

       白扁豆虽然营养价值很高，功效也有很多，但白扁豆所含的凝集素具有一定的毒性，经过煮熟加热后可以安全食用。此外，体内气虚生寒，脏腑被寒气所困，表现为腹胀、腹痛、面色发青、手脚冰凉的人不宜吃；怕冷身体打颤、关节酸痛、咳嗽声音嘶哑的人不宜吃；患疟疾的人也不宜吃。同时白扁豆不能生吃，也不能过多食用。

文字 |  罗 胜

编辑 | 梁颖杏